干し柿の作り方。栄養は？

2015/10/08 2016/09/18

秋は柿の美味しい季節です。

甘柿を買ってきてお手軽に剥いて食べる方は多いと思いますが、干し柿もなかなか良いものです。
今日は干し柿の作り方について書きたいと思います。

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干し柿の作り方

干し柿を作るときには、干し柿の皮を向いていきます。
柿の処理としては渋柿を干さないといけません。
甘柿を干しても、さほど美味しくなりません。
甘柿の場合は、すぐにカビが生えてきますので、絶対に渋柿を干すようにしてください。
ヘタの部分は紐で吊るすときに必要となりますので、誤ってそれ以外の部分の皮をキレイに向いていきます。
向いた皮はそのまま紐に結んで吊るすだけでアロハ柿がシワシワになるまで待ちます。
干す時には風邪通史の良い日陰干しをしないといけません。
柿と柿の間が開くように吊るしていきます。
そうすることでカビにくくします。

柿の皮が硬くなり始めたら、もんで中身をほぐしていきます。
こまめにほぐしていると３週間程度で、甘味がある干し柿の完成です。

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干し柿の保存と栄養

干し柿の栄養は、食物繊維を多く取れるということです。
カリウムやマンガンも豊富にあります。
ダイエットには無かなり食材であるのは言うまでもありません。
干し柿１個のカロリーは、だいたい１０２kcalとなります。
表面が白くなるのはカビが生えている訳ではなく、糖分が出てきたものでそれだけ甘くて美味しくなっているということです。

干し柿を干す前にお湯に柿を入れて湯がくとカビにくくなると言われています。
この一手間が柿を無駄なく美味しく食べるコツのようです。
お湯に柿を１回つけて干すのと、向いた柿を干すのとではどのように変わるのかを実験してみました。
柿をそのまま干した場合は柿をお湯に付けた場合に比べて、大分速い時期にカビが生えてきました。
柿はお湯につけてから干したほうがいいということになります。
干し柿は、もともと保存食として長期間美味しく食べられるので、昔から作られていました。
最近では自宅で干し柿を作る家が減ってきていて、市販の干し柿を買って食べる人も増えています。

干し柿は普段取れないようなマンガン、カリウムなどの栄養がたくさん含まれていますので、飲んで食べると美味しく食べられて、栄養的にもいいものとなります。
干し柿は何もないときにちょっとつまむお菓子のような感覚で食べる事ができて、体にもよく、栄養素がたくさんはい入った食品となります。